OAXACA Amsterdam - OAXACA AMSTERDAM

RESERVEREN

ENGELS

SPAANS

SCHENKEN

PRIVE EVENEMENTEN

GROEPEN

RESERVEER EEN TAFEL

Een eeuwenoud gastronomisch verleden

Eten bij OAXACA is als een reis naar Mexico

Oaxaca haalt zijn essentie, mystiek en traditie uit Mexico en respecteert de producten van de Mexicaanse bodem en hun oorspronkelijke smaken. We spreken over een traditionele keuken in evolutie, waarbij eeuwenoude technieken en bereidingswijzen voor sauzen en gerechten worden behouden, maar ook ruimte is voor moderne culinaire innovaties. Huisgemaakte "tortillas" van nixtamaliseerde maïs, authentieke "moles", aan tafel bereide guacamole, sauzen in molcajete en het ritueel van café de olla zijn hoogtepunten van de Mexicaanse volkskeuken die je in al hun pracht kunt beleven.

* Hoewel we de website regelmatig bijwerken, gelden de actuele gerechten en prijzen op de menukaart in het restaurant.

oaxaca_0009_Oaxaca_El auténtico guacamole de Oaxaca_13

oaxaca_0007_Oaxaca_Elote Cacahuazintle a la brasa como en el mercado de Coyoacán_16

oaxaca_0008_Oaxaca_El auténtico guacamole de Oaxaca_1

oaxaca_0006_Oaxaca_Elote Cacahuazintle a la brasa como en el mercado de Coyoacán_8

oaxaca_0003_Oaxaca_Aguachile de camarones como se prepara en Sinaloa_12

Oorsprong

28 jaar geleden begon chef Joan Bagur zijn carrière in de keuken van Carmen Ramírez Degollado "Titita", oprichtster van het beroemde restaurant El Bajío in Mexico. Daar werkte hij zij aan zij met "mayoras", traditionele Mexicaanse kokkinnen, die kookten volgens recepten die van generatie op generatie waren doorgegeven, met ingrediënten van de Milpa, de oeroude Mexicaanse landbouwmethode. Deze eeuwenoude keuken, doorgegeven van moeder op dochter sinds de tijd van de Zapoteken, is het culinaire erfgoed dat Joan Bagur heeft geërfd en dat de gastronomische basis vormt van Oaxaca. Hierin combineert hij traditionele smaken met een eigen en universele culinaire filosofie.

Oorsprong

Joan Bagur

Een liefhebber van de Mexicaanse keuken

De Menorcaanse chef Joan Bagur is een nieuwsgierige reiziger en een gepassioneerde liefhebber van de rijke, eeuwenoude Mexicaanse gastronomie. Hij heeft een diep respect voor seizoensproducten en ingrediënten, waardoor hij gerechten creëert met heldere smaken, diverse texturen en aantrekkelijke presentaties.

Met een bescheiden en respectvolle houding heeft hij de best bewaarde geheimen van de Mexicaanse keuken leren kennen. Zijn creaties zijn geworteld in de authentieke ambachtelijke en traditionele smaakbasis, wat resulteert in wat we vandaag de dag kennen als een traditionele keuken in evolutie.

De Mexicaanse Milpa

Pioniers met een eigen Mexicaanse moestuin – onze grootste schat

Xalapeño’s, Poblano-pepers, Chiles de árbol, zwarte bonen, Miltomate, Acuyo, Postelein, Epazote, Quintonil, Pompoenbloemen, maïskolven, Criollo- koriander, tomaten, cactusvijgen en Huitlacoche… Dit zijn enkele van de Mexicaanse producten die we kweken. Wekelijks worden verse planten naar ons restaurant gebracht, essentiële ingrediënten waarmee we de authentieke smaken van de traditionele Mexicaanse keuken tot leven brengen.

huerto-oaxaca_0003_Huerto OAXACA (15 de 87)

huerto-oaxaca_0002_Huerto OAXACA (63 de 87)

huerto-oaxaca_0001_Huerto OAXACA (66 de 87)

Mezcalería

De beste gedistilleerde drank ter wereld

De mezcalería in Oaxaca is een unieke zintuiglijke ruimte in de stad. Met een verbazingwekkende inrichting geïnspireerd op klassieke Mexicaanse cantina's, biedt onze mezcalería een van de beste selecties mezcal in Europa, evenals kenmerkende cocktails als aanvulling op een authentieke Mexicaanse eetervaring. Joan Bagur heeft tientallen jaren in Mexico gewoond en beschouwt mezcal als de beste spirit ter wereld. Onze selectie is samengesteld in samenwerking met de gerenommeerde maestro mezcalero Eric Hernández van Destilerías Tlacolula, een vijfde generatie vakman die zijn eigen identiteit en een strikte ambachtelijke kwaliteitscontrole toepast op de productie van Mezcal uit Oaxaca.